數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年我國咖啡消費(fèi)市場規(guī)模達(dá)到700億元，而且正在以每年15%的增速在爆發(fā)，到2025年達(dá)到萬億元規(guī)模。700億元的市場規(guī)模、15%的市場增速，這樣一個“蒸蒸日上”的行業(yè)，為什么資本對此不屑一顧？
資本為什么瞧不起咖啡行業(yè)
行業(yè)發(fā)展扭曲
偏離商業(yè)軌道
“咖啡這個品類，目前并未出現(xiàn)特別性感的標(biāo)的?！碧靾D資本副總裁曾凡華說。天圖資本專注于消費(fèi)品類投資，曾投了甘其食、湯城小廚、周黑鴨等多個餐飲品牌。
什么是“性感的標(biāo)的”？在曾凡華看來，就是有差異化的品牌?！捌放普{(diào)性、目標(biāo)客群以及其他環(huán)節(jié)的差異化和創(chuàng)新型的都可以”。
雕刻時(shí)光咖啡曾一度以差異化進(jìn)入資本視野。2011年和2012年，摯信資本先后兩筆資金注入雕刻時(shí)光咖啡。
當(dāng)年決定投資雕刻時(shí)光的摯信資本董事鄭慶生，如今已加入紅杉資本。他當(dāng)時(shí)主要考慮的就是雕刻時(shí)光與星巴克所表現(xiàn)出來的差異化?！八奶亓ⅹ?dú)行存在著商業(yè)機(jī)會”。
顯然，在資本方眼中，咖啡行業(yè)受冷落的原因跟咖啡人自身在商業(yè)上表現(xiàn)出來的整體素質(zhì)有很大關(guān)系。主要表現(xiàn)在這些方面：
沉迷咖啡技術(shù)、對風(fēng)味近乎變態(tài)的膜拜；一味迷信技術(shù)指標(biāo)，卻忽視了在市場上做本土消費(fèi)者樂于接受的咖啡口味；過于推崇小眾市場，精品咖啡的崛起，本來應(yīng)該從咖啡大眾市場中進(jìn)化而來，但實(shí)際全行業(yè)都在追求小眾精品，甚至咒罵速溶產(chǎn)品，把咖啡當(dāng)奢侈品，把咖啡文化當(dāng)圣經(jīng)來讀，路只能越走越窄；對手工藝的膜拜，對新技術(shù)的排斥，在投資人眼中，這些扭曲的行為被引導(dǎo)成整個行業(yè)的風(fēng)氣，把自我情懷當(dāng)寶，早就遠(yuǎn)遠(yuǎn)偏離了商業(yè)資本的軌道。
開拓型人才缺
創(chuàng)新型企業(yè)少
除了以上原因，咖啡業(yè)開拓型人才的缺乏也讓資本望而卻步。天圖資本在決定投資某個領(lǐng)域時(shí)，更看重人。一個好的產(chǎn)品經(jīng)理要擁有遠(yuǎn)大的抱負(fù)和卓絕的領(lǐng)導(dǎo)力。“咖啡行業(yè)如果出現(xiàn)一個偉大的企業(yè)家，我肯定會關(guān)注?！痹踩A說。
中咖產(chǎn)業(yè)基金發(fā)起人汪才華則表示，目前資本期待的咖啡獨(dú)角獸企業(yè)在資本方視野中尚未出現(xiàn)?！捌鋵?shí)資本這兩年一直期待一個咖啡獨(dú)角獸的出現(xiàn)。我們一直關(guān)注咖啡行業(yè)的創(chuàng)新模式、咖啡館品牌的突破、咖啡商業(yè)模式的更新。但咖啡行業(yè)的風(fēng)氣，人人自娛自樂、自我安逸，一直沒出現(xiàn)一個黑馬型的企業(yè)或創(chuàng)新型、科技型的標(biāo)桿企業(yè)?！薄爸皇乾F(xiàn)在咖啡領(lǐng)域缺乏開拓性人才的參與罷了。”曾凡華感嘆。
數(shù)據(jù)存在泡沫
產(chǎn)業(yè)規(guī)模偏小
目前，我國咖啡市場大約在700億元的規(guī)?！c鄰近的韓國和日本相去甚遠(yuǎn)，距離成熟市場的萬億元規(guī)模還有巨大的市場空間。
盡管消費(fèi)數(shù)據(jù)在不斷上漲，但這個體量還不足以引起產(chǎn)業(yè)資本的重視。汪才華表示，資本是高度關(guān)注市場體量問題的。通常來說，1000億—1500億元的階段，是資本介入的最佳時(shí)期。要知道，逐利的資本最擅長算計(jì)出手時(shí)機(jī)以獲得更好的回報(bào)，他們往往只領(lǐng)先市場半步?！皣鴥?nèi)的咖啡市場，還是比較弱、比較小的小眾市場，幾百億元，實(shí)在是不值一提的市場”。
另外，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前大家看到的這些數(shù)據(jù)存在大量的泡沫。這些年看到的數(shù)字，實(shí)際上是一個進(jìn)出口的指標(biāo)。真正的數(shù)據(jù)應(yīng)該包含3個方面：進(jìn)出口數(shù)據(jù)；淘寶等電商的電子交易數(shù)據(jù)；咖啡館開店的工商、稅務(wù)數(shù)據(jù)和雀巢、麥斯威爾等速溶渠道的消費(fèi)數(shù)據(jù)?？偟膩碚f，咖啡行業(yè)數(shù)據(jù)，還是缺乏標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)性、權(quán)威性。
所以，行業(yè)數(shù)據(jù)上漲，并不意味著去咖啡館喝咖啡的人在同比上漲。數(shù)據(jù)不明晰，產(chǎn)業(yè)資本看不明白，就不會貿(mào)然進(jìn)入。
行業(yè)潛能巨大
管理尚不到位
在資本方看來，速溶咖啡領(lǐng)域已經(jīng)沒有機(jī)會，而咖啡館這種業(yè)態(tài)門檻低、工業(yè)化程度低、資產(chǎn)過重、盈利能力太差，而且管理不規(guī)范。這讓咖啡行業(yè)成為一個矛盾體，讓資本方又愛又怕。“我們很清晰地知道，對咖啡產(chǎn)業(yè)介入的時(shí)間節(jié)點(diǎn)真正難形成的原因在于：咖啡館存在經(jīng)營不穩(wěn)定、不透明、人員成本過高等問題?！蓖舨湃A說。比如，財(cái)務(wù)不透明、不開發(fā)票，收入就沒有審計(jì)依據(jù)；不給員工交社保，人員流動性大；標(biāo)準(zhǔn)化程度低，尤其精品咖啡，投入產(chǎn)出比低。
資本擁抱過哪些咖啡品牌
其實(shí)，資本并不是拋棄了咖啡行業(yè)。就咖啡品牌來說，至少還有一些拿到了投資。這些投資大致分為兩個階段。
投資傳統(tǒng)品牌
未達(dá)資本預(yù)期
兩岸咖啡、上島咖啡和雕刻時(shí)光是這一時(shí)期的代表。2007年，凱雷投資2100萬美元投資迪歐咖啡；2008年，高盛資本和華生資本斥3000萬美元投資兩岸咖啡；2011年、2012年，摯信資本為雕刻時(shí)光注入兩筆資金。當(dāng)時(shí)，迪歐和兩岸咖啡品牌都有相應(yīng)的香港或a股上市計(jì)劃，如今看來，迪歐與兩岸這兩筆投資實(shí)際上是不成功的，沒有達(dá)到資本的預(yù)期。
嘗試新商業(yè)模式
播種互聯(lián)網(wǎng)咖啡
第二個階段集中在2015—2016年，資本拋棄了傳統(tǒng)咖啡行業(yè)，轉(zhuǎn)向移動互聯(lián)網(wǎng)給咖啡帶來的新玩法。
但仔細(xì)梳理一下，這些獲得資本青睞的咖啡品牌有兩個特點(diǎn)。首先大都是非傳統(tǒng)咖啡館，依托于技術(shù)和移動互聯(lián)網(wǎng)。相對于傳統(tǒng)咖啡館，這些不那么正統(tǒng)的咖啡館卻有著完整的商業(yè)模式和盈利設(shè)計(jì)。另一個特點(diǎn)是投資額度相對小。
新的商業(yè)模式意味著機(jī)會，也意味著風(fēng)險(xiǎn)。比如瘋咖，被迫宣告o2o業(yè)務(wù)失敗，被迫轉(zhuǎn)型。
所以，在某種程度上說，并不是資本對咖啡不感興趣，而是對傳統(tǒng)咖啡館的商業(yè)模式不感興趣。
擁抱資本 企業(yè)準(zhǔn)備好了嗎
咖啡行業(yè)破局
融合開放共贏
推動咖啡市場的普及和大眾化。讓咖啡成為一種大眾消費(fèi)品，而不是用文化外衣包裝的奢侈品。幸運(yùn)的是，越來越多的行業(yè)人士開始認(rèn)識到這一點(diǎn)。
行業(yè)新技術(shù)、新科技、新商業(yè)模式的推進(jìn)。要看到，不止是星巴克推出餐品，中餐企業(yè)也在推出咖啡。傳統(tǒng)的咖啡行業(yè)人士怎么想不重要，讓更廣泛的市場接受更重要。市場愿意為你的咖啡付費(fèi)的時(shí)候，就是成功之時(shí)。
咖啡行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)，要有融合、開放、整合、跨界、共贏的胸懷，把市場、市值、利潤向最大化發(fā)展。
資本涌入之際
行業(yè)洗牌之時(shí)
事實(shí)上，在咖啡產(chǎn)業(yè)上，資本已經(jīng)開始悄悄有動作了：今年，重慶咖啡金融交易中心、中咖產(chǎn)業(yè)基金咖啡等產(chǎn)業(yè)資本進(jìn)入咖啡領(lǐng)域，咖啡金融將從源頭上介入咖啡期貨、交易，從種植上發(fā)力咖啡產(chǎn)業(yè)。
而對行業(yè)來說，沒有規(guī)模優(yōu)勢就沒有未來。
大規(guī)模資本涌入，就是優(yōu)勢品牌快速擴(kuò)張、完善團(tuán)隊(duì)建設(shè)、加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)、建立規(guī)模優(yōu)勢、完成品類占位的最好時(shí)機(jī)。沒有準(zhǔn)備的咖啡品牌，會腹背受敵，甚至被洗牌出局。
源碼資本副總裁王星石提醒，資本是外力，是催化劑，咖啡企業(yè)本身做得好才是根本。來源： 餐飲老板內(nèi)參 ?
咖啡加盟“退燒”
由韓系咖啡引領(lǐng)的加盟熱潮在國內(nèi)市場正逐步“退燒”。在今年舉辦的中國特許加盟展上，去年一度火爆的咖啡加盟品牌展商銳減過半。曾經(jīng)備受投資人青睞的韓系咖啡品牌，在展會上更是鮮見身影。韓系咖啡品牌勢頭漸衰已成事實(shí)，但對于整體咖啡市場而言，并非沒有崛起機(jī)會。在業(yè)內(nèi)人士看來，當(dāng)咖啡加盟市場褪去浮躁，對于依然堅(jiān)守的品牌意味著更大契機(jī)。
咖啡館業(yè)態(tài)有所式微
零售、餐飲、服務(wù)業(yè)依舊是中國特許加盟展中的主體部分，但在餐飲行業(yè)中，過去一度引領(lǐng)風(fēng)潮的咖啡館業(yè)態(tài)卻顯得有所式微。以往韓劇風(fēng)潮帶來的咖啡加盟熱正在逐漸褪去。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會展部副主任郝永強(qiáng)表示，經(jīng)過了最初的市場爆發(fā)期，咖啡市場中無論是品牌商還是投資人，都在逐步趨于理性。
咖啡市場“退燒”，與過去一年國內(nèi)加盟店問題頻出不無關(guān)系。自去年6月起，咖啡陪你被爆料資金鏈緊張，各地門店關(guān)門跑路等消息被傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，而同屬韓系咖啡品牌的動物園咖啡也或多或少受到風(fēng)波印象。對于咖啡品牌來說，通過放開加盟可以快速達(dá)到回籠資金、擴(kuò)大品牌規(guī)模的目的，但管理起來卻有較大難度。
在今年的中國特許加盟展上，與星巴克、costa齊名的太平洋咖啡首次亮相，對外公開放開加盟。據(jù)了解，太平洋咖啡通過城市代理的方式尋找加盟商，每座城市尋找一位加盟代理。業(yè)內(nèi)人士表示，相較于個體加盟模式，城市代理的加盟模式對加盟商的門檻要求更高，咖啡品牌或許難以借此短期內(nèi)快速擴(kuò)大規(guī)模，但可以最大限度地把控自營店和加盟店的一致性。
行業(yè)分化愈加明顯
國內(nèi)的咖啡市場份額逐年擴(kuò)大，咖啡行業(yè)的分化也愈發(fā)明顯。以迪歐、兩岸等為代表的咖啡品牌，其推廣的“咖啡+簡餐”模式已經(jīng)在市場上較為成熟，這類咖啡館主要面向的是商務(wù)人群，在近幾年的發(fā)展中形成了一定的品牌認(rèn)知。而咖啡陪你、漫咖啡等主打時(shí)尚、潮流、休閑概念的咖啡品牌在過去兩年布局很快，但因?yàn)橐酝用四Ｊ缴系囊恍┞┒?，從去年進(jìn)入調(diào)整期。從今年的咖啡加盟市場來看，如太平洋咖啡、caffe pascucci等純粹專注于咖啡產(chǎn)品的咖啡品牌將重新占領(lǐng)風(fēng)口。
中國咖啡協(xié)會首任會長季明曾表示，咖啡店經(jīng)營始終是個慢熱的過程，經(jīng)營咖啡館需要培養(yǎng)消費(fèi)者，這是一個長久的過程。據(jù)了解，咖啡館的經(jīng)營效益如何很大程度上取決于選址。選擇開在商場等地可以享有充足的流動客流資源，但同時(shí)也意味著需要承受更多的租金壓力。
此外，隨著咖啡業(yè)態(tài)逐漸成為商場標(biāo)配，品牌間的競爭也愈演愈烈。一位咖啡從業(yè)者表示，如果將咖啡廳開在寫字樓或者社區(qū)附近，一般需要經(jīng)歷3-5年的“養(yǎng)商期”，從而培養(yǎng)出門店輻射人群的品牌認(rèn)知和消費(fèi)習(xí)慣。
掌握節(jié)奏把控品質(zhì)
把控服務(wù)品質(zhì)的關(guān)鍵是要掌握好放開加盟的節(jié)奏。以太平洋咖啡為例，華潤集團(tuán)于2010年收購太平洋咖啡，并于2011年在上海開出內(nèi)地第一家咖啡店。經(jīng)過5年多的發(fā)展，太平洋咖啡目前在內(nèi)地市場擁有300多家門店，只招收過3個加盟商。
太平洋咖啡會對加盟商的租金實(shí)力、人脈資源及既有公司情況做出評定，并通過后臺和支付系統(tǒng)對加盟門店經(jīng)營狀況實(shí)時(shí)反饋，以此確保加盟商的盈利水平。此外，加盟商與直營門店享受共同的商品數(shù)據(jù)庫、原材料供應(yīng)商以及售后服務(wù)，會員卡在直營店和加盟店均可通用，以此保證服務(wù)的一致性。
業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，無論是一個咖啡連鎖品牌還是一家咖啡加盟店，都需要時(shí)間去進(jìn)行品牌沉淀，企業(yè)不要急于快速擴(kuò)張，而是要形成與加盟商共贏的良性盈利模式。
《全國一二線城市咖啡業(yè)態(tài)分析報(bào)告》顯示，國內(nèi)咖啡業(yè)態(tài)市場呈現(xiàn)兩極分化態(tài)勢，開店10家以下的品牌店鋪數(shù)量占比達(dá)77%；開店10家以上的品牌數(shù)量占比小于1%。門店數(shù)量可視為區(qū)隔新興品牌與成熟品牌的因素之一，而從新興品牌邁向成熟品牌的道路卻是充滿坎坷。