茶我們經常聽見兒茶素,那么兒茶素是什么呢?兒茶素又稱兒茶精,茶單寧。為黃烷醇的衍生物,分子式C15H14O6。兒茶素最初由兒茶中提出。為無色結晶形固體;能溶于水;其水溶液受熱或在無機酸存在下,容易聚合(見聚合反應)成無定形鞣質。和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分,但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報告認為兒茶素具有藥效,所以近來大家都愈來愈重視茶葉對人體的保健功效了。
兒茶素的性質
黃烷衍生物。廣泛存在于植物中,從水/醋酸中得含結晶水的針狀結晶。熔點93~96℃;而不含結晶水的結晶熔點175~177℃。