蘋果,與果肉相比,蘋果皮含有更多的抗氧化物質(zhì)。其實(shí),蘋果皮上的蠟主要分成以下三種。
一是蘋果表面本身帶有的天然果蠟,這是一種脂類成分,是在蘋果表面生成的植物保護(hù)層,它可以有效地防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉,起到保護(hù)作用,這是無(wú)需去除的。
第二種,是一些進(jìn)口蘋果人工加上去的食用蠟,這種“人工果蠟”其實(shí)是一種殼聚糖物質(zhì),多從螃蟹、貝殼等甲殼類動(dòng)物中提取而來(lái)。這種物質(zhì)本身對(duì)身體并無(wú)害處,其作用主要用來(lái)保鮮,防止蘋果在長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存中腐爛變質(zhì)。要去除這層蠟也很簡(jiǎn)單,直接用熱水沖洗即可去除。
第三種則是工業(yè)蠟,其中所含的汞、鉛可能通過(guò)果皮滲進(jìn)果肉,給人體帶來(lái)危害。辨別方法是,如能擦下一層淡淡的紅色物質(zhì),就可能是工業(yè)蠟了。
“一天一個(gè)蘋果”是人們熟知的健康口號(hào)。的確,蘋果含有豐富的糖類、有機(jī)酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)、多酚及黃酮類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),被科學(xué)家稱為“全方位的健康水果”。那么,到底是哪些保健作用讓它贏得了這樣的美名呢?
?

?
預(yù)防癌癥
蘋果中含有的黃酮類物質(zhì)是一種高效抗氧化劑,它不但是最好的血管清理劑,而且是癌癥的克星。假如人們多吃蘋果,患肺癌的幾率能減少46%,得其他癌癥的幾率也能減少20%。法國(guó)國(guó)家健康醫(yī)學(xué)研究所的最新研究還告訴我們,蘋果中的原花青素能預(yù)防結(jié)腸癌。
強(qiáng)化骨骼
蘋果中含有能增強(qiáng)骨質(zhì)的礦物元素硼與錳。美國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的濃度,這些物質(zhì)能夠有效預(yù)防鈣質(zhì)流失。
抗氧化作用
同其他蔬菜水果相比,蘋果里含有的櫟精(櫟精是一種強(qiáng)有效的抗氧化劑和消炎劑,它可以防止組胺釋放和生成過(guò)敏的相關(guān)產(chǎn)物作用)是最好的,而紅蘋果又比黃蘋果和綠蘋果好。所以,對(duì)于老年癡呆癥和帕金森綜合征患者來(lái)說(shuō),蘋果是最好的食品。
?

?
蘋果營(yíng)養(yǎng)豐富,而且是我們?nèi)粘I钪幸姷米疃嗟乃?,很多人都喜歡吃蘋果。對(duì)于蘋果的選購(gòu)或許對(duì)于一些朋友來(lái)說(shuō)還并不是很清楚,因此在這里我要總結(jié)些小經(jīng)驗(yàn)分享給大家,并稱其為“望、聞、問(wèn)、切”希望能夠幫助大家以后能夠買到甜而不沙的好蘋果。
步驟/方法
1:望
顧名思義就是看蘋果的表面,有很明顯疤痕的不挑,有青一塊紅一塊的像淤青一樣的不挑,有蟲洞的不挑,蘋果表面不光滑很粗糙的不挑,畸形的不挑,最重要的是放置很久且表面癟黃的不挑。應(yīng)該挑選蘋果上有一條條絲的,底部凹陷深的,而且不能挑選整個(gè)火紅的。
2:聞
聞就是用鼻子聞蘋果的香味,一般新鮮蘋果香味濃厚,且香甜可口的蘋果更加會(huì)散發(fā)出濃重的酸甜感,未成熟的蘋果和過(guò)熟的蘋果香氣很淡,而且快變質(zhì)腐爛的蘋果往往還會(huì)有些發(fā)酵的味道。
?
?
3:問(wèn)
倘若不知道蘋果的品種,蘋果進(jìn)來(lái)的時(shí)間等應(yīng)該向賣家詢問(wèn)。蘋果的品種很多,應(yīng)該按不同蘋果的品種來(lái)判斷蘋果的好壞。例如紅富士蘋果要挑那種看上去一絲一絲的,黃里透紅的,正宗的紅富士蘋果放在桌子上都是歪的,沒有正的。金帥蘋果顏色淡黃,青色的是不熟得,不好吃且很澀,用手能摁下去,這種蘋果偏沙,不會(huì)很脆。黃香蕉蘋果麻點(diǎn)越多越好,顏色是青的,略微泛黃的好,口感也相對(duì)比較沙。黃元帥蘋果,挑顏色較黃的,麻點(diǎn)越多越好,用手掂量,輕的比較綿,重的比較脆。
4:切
就是掂量下蘋果的重量,一般來(lái)說(shuō)蘋果中差不多大小的,較重的比較好,水份多,且較香脆可口。偶爾還可以嘗試用手指捏下蘋果,如果太容易就凹下去的,不是太熟的,就是比較沙的,按下去軟硬適中的,就差不多了。