今天的這道菜腰花經(jīng)常在川菜飯店中吃到它，飯店中一般用它來爆炒， 爆炒后的豬腰湯汁醇厚， 口感柔嫩，灰常美味，是很多人愛吃的下酒菜，但我今天不想用炒的，想來一道更好吃，更方便快捷的，拌腰花，好吃的不要不要哦~~不信你也跟著小云學(xué)做一次吧~! 人們習(xí)慣稱動物的腎臟為“腰花”，例如豬的腎臟被稱為“豬腰花”。中醫(yī)理論素有“以臟養(yǎng)臟”之學(xué)說，即常吃動物的什么臟器就可以滋補(bǔ)人的同種臟器，這已經(jīng)被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)。豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效，且夏季食用為佳。

　　食材

　　主料

　　豬腰3只，萵筍1根

　　輔料

　　油適量，鹽適量，小米辣椒適量，姜片適量，蔥花適量，花椒油適量，白糖適量，大蒜適量，花椒粒適量，植物油適量，生抽適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.適量的小蔥、姜、蒜和小米椒分別切末

　　3.萵筍去皮后用刮刀刮成片，放少許鹽腌制片刻

　　4.豬腰剝?nèi)ネ膺叺哪?，對半切開，里面白色和深紅的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉。

　　5.片好的豬腰打十字花刀后切成條，或者塊。

　　6.鍋里加半鍋清水，加入蔥、姜和花椒，大火燒開，待水沸騰之后放入腰花

　　7.繼續(xù)大火，水再次沸騰之后將腰花撈出，里面的蔥姜花椒揀去不用。

　　8.撈出的腰花控凈水，放在干凈無水的容器中。淋入適量的生抽和食鹽。

　　9.將切好的蔥姜蒜小米椒灑在腰花上。重新起鍋，倒適量的油燒至微微冒煙，將熱油淋入裝有腰花的容器中

　　小貼士

　　1.豬腰里面的白色和深紅色的部分一定要全部去掉，這是豬腰去除腥臊味的最關(guān)鍵的步驟。

　　2.用蔥姜花椒水浸泡豬腰或者在蔥姜花椒水中揉捏豬腰，并多次換水至水不再渾濁，以去掉豬腰里面的血水。

　　3.用流水沖凈能更好的去掉豬腰里血水，并且這樣處理過的豬腰在口感和顏色上都比較好。

　　4.焯燙豬腰的時候在水里加蔥姜花椒(可加些料酒)，這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味