豬手通常會有一股腥膻味，被俗稱為“豬氣味”。要辟除這種氣味，可以在加入了白醋的清水中“飛水”或者添加香料去掩蓋。今日食單介紹的脆皮豬手，烹調方法是將豬手先鹵后炸，令其既有鹵制后的香味，也有香脆的口感。

　　材料：豬手1只，姜片30克，蔥段20克，白胡椒碎10克，鹵水汁1支，草果、花椒、八角各少許，鹽、糖、菜油各適量。

　　做法：整只豬手處理好備用；鹵水汁倒入鍋中，下草果、花椒、八角大火煮開后轉中火，放入處理好的豬手，將其鹵熟后用刀切開，剔除所有骨頭再隔水蒸30~45分鐘至豬手酥軟，取出晾涼后往表皮淋上熱的菜油至豬皮香脆，切件備用。開鍋下油，爆香蔥段、姜片和白胡椒碎，放入豬手翻炒至香氣溢出，上碟即成。