【主料】草魚尾部1尾
【輔料】香菇4朵、青辣椒1個、胡蘿卜1小截、泡椒3個、蒜4瓣、姜4片、白酒2勺、鹽適量、老抽半勺、香醋半勺、糖半勺、淀粉1勺
步驟：
1.草魚尾半部，洗凈;
2.草魚切成小塊。加2勺白酒，適量鹽，姜絲拌勻腌制30分鐘(時間久點更好)。1勺淀粉入小碗，清水拌勻;
3.油鍋燒5成熱(油的量是平時炒菜的2倍)，依次放入魚塊煎炸至表面焦黃。撈起瀝干油;
4.胡蘿卜片，辣椒片，香菇，蒜瓣，泡椒，姜片準備;
5.重起油鍋，入蒜瓣，泡椒爆香;
6.依次入辣椒片，胡蘿卜片，香菇，翻炒至食材變軟;
7.加大半碗清水，半勺老抽，半勺香醋，半勺糖，煮開;
8.倒入魚塊，燜煮至湯汁濃稠。品嘗一下湯汁，加適量鹽調味;
9.倒入半碗水淀粉勾芡，混合均勻，煮開即可。
烹飪技巧：
1.魚肉肚子里的黑膜一定要清洗干凈，以免會有腥味;
2.魚塊腌制好后里面的汁不能要，最好是用筷子將魚塊一塊塊地夾入蒸碗中;
3.魚塊蒸制時要開水上鍋，蒸制的時候間不要太長，以免口感不夠細膩。
4.因豆豉辣椒中含有鹽分，所以請酌量放鹽。